大家好，重庆做法如果您还对重庆鱼香肉丝的鱼香家常做法不太了解
，没有关系，肉丝今天就由本站为大家分享重庆鱼香肉丝的法重家常做法的知识 ，包括重庆鱼香肉丝的庆鱼家常做法视频的问题都会给大家分析到 ，还望可以解决大家的香肉问题 ，下面我们就开始吧
！丝的视频

本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一 、回锅肉

?重庆做法

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、先将肉入冷水锅
，鱼香放入姜片，肉丝到一大勺料酒 ，法重大火将水烧开 ，庆鱼然后转中火，香肉煮半小时左右 。丝的视频

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片 。

4 、将青蒜斜刀切成寸长段 。

5
、炒锅倒油 ，大火将锅烧热 ，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻  。

6、然后把肉推动锅的一边
，倒入花椒粒 ，豆瓣酱翻炒 ，等看到油的颜色变红 ，就可以把肉扒拉过来炒匀了  。

7
、倒入青蒜，料酒 、盐 、糖 、生抽
，翻炒均匀即可 。

二、酸辣土豆丝

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1、土豆切丝，用开水浸泡。

2、热锅起油  ，放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢。

3
、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀 ，依次放入白砂糖
、食用盐  、十三香、鸡精 、香醋翻炒。

4 、待调料彻底融入即可出锅。

5、最后撒上香葱沫即可。

三 、鱼香肉丝

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1 、青笋 、木耳切细丝 。

2 、猪里脊切粗丝，加盐 、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀
，封油备用 
。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用 。

4 、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝 。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱
。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可 。

四、麻婆豆腐

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1、豆腐切成小块，放入锅中
 ，加盐氽透 ，用温水浸泡。

2、青蒜洗净，切1厘米长的段 ，豆瓣酱和豆豉剁碎。

3、锅入油至六成热 ，放入牛肉馅煸干水分后 ，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

4、加入辣椒面 、姜末，豆豉炒香  ，倒入高汤、下豆腐 ，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味。

5、汤略干时，放入青蒜
、水淀粉，收汁
、盛盘 、撒花椒粉即可。

五 
、麻辣水煮鱼

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1、锅中烧热水，放入1茶匙的盐 
，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

2、炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香 。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味 。

3、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀 。加入酱油 、料酒 、糖 、胡椒粉一起炒 。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

4 、汤烧开以后 ，将鱼片一片片地放入
，用筷子拨散 ，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

六、干煸四季豆

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1 、冷锅下油，油烧热后放四季豆煸炒一下。

2、加盖焖一下 ，再翻炒 ，大概5-6分钟  ，依据火力大小 ，炒好的四季豆出锅，盛盘
。

3、锅里剩油放葱姜，炒出香味炒肉末 ，盛出备用。

4、少许油炒热后放干辣椒
，葱姜蒜，炒出香味。

5 、倒入炒好的少许肉末，四季豆，再放少许蒜末快速翻炒即可。

七
、粉蒸排骨

?

1 
、排骨剁成块，洗净沥干水份。土豆洗净去皮切成滚刀块 ，姜 、蒜去皮，磨成姜蓉 、蒜蓉 。

2、排骨里面调入各种调味品 ，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。调味品有：豆瓣酱、酱油
、五香粉 、花椒粉、白糖 、味精、白胡椒粉、油、花雕酒
、醪糟、捣好的姜蒜茸。

3 、等待腌制的空档 ，来炒米粉 。中火烧干炒锅 ，将大米放入。

4、小火慢炒，用锅铲不停的翻炒
，随后放入花椒一起炒。

5、炒至大米发出黄色的香味，盛出晾凉，磨细。

6、排骨腌好了  ，拌入自制米粉 ，让米粉均匀包裹在排骨上。

7 、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层 。盖上锅盖，大火蒸熟即可。

八
、宫保鸡丁

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1、把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿 、干辣椒 、干花椒准备好
，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米。

2 、然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花 、生姜切小块 ，蒜头切片 ，干辣椒切两段备用
。

3、鸡腿切小块腌制
 。

4、把锅烧热，加入适量花生油烧热 ，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用。

5 、在锅里下点花生油烧热，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下
，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会。

6、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色。

7 、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽 、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀
。

8 、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会 ，等差不多汁收干了即可。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口 ，比例各占一半，喜欢吃甜的可以多放点糖
，总之看自己的爱好而定。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝
 ，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜。就得孩子们也问过我 
，这酸酸的甜甜的菜，里面根本没有鱼，为什么要叫它鱼香肉丝啊？

我总是让她们自己去想想 ，哈哈 ！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克，顺丝切成肉丝，泡去血水，沥干水分
，加少许盐 ，一个蛋清
，搅拌均匀加少许淀粉上浆，表面封色拉油待用 。

笋尖一百克切丝，水发木耳四十克，青红辣椒各一个切丝备用。

净锅滑油，两勺油烧至三成热 ，下入肉丝滑油 ，待肉丝发白飘起 ，下入笋丝、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出。

锅留底油 ，加入姜蒜末爆香，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油 ，烹入小碗中的料汁，下入滑油的原材料，翻炒均匀 ，淋少许湿生粉勾芡 ，淋红油出锅即可。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色。

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